山東ISO9000認證公司聊聊針對薄弱環節機構的應對

　　1。驗證方面

　　許多企業不清楚驗證的定義和目的，因此不知道要驗證什么內容，如何驗證。

　　ISO 22000中驗證的定義：“通過t供客觀證據對規定要求已得到的認定?！?美國食品品()定義驗證：“驗證j建立能t供gd的文件證據，證明t定的過程能持續生產出符合產品預定標準與質量tX的產品?！癎MP對驗證的定義：“證明程序、生產過程設備、物料、活動或系統確實能導預期結果的有文件證明的系列活動“。對于單項驗證，可以借鑒及GMP對驗證的定義，驗證是過程其預期目的，因此驗證的對象可以明確為過程，設備，系統。驗證的系統包括工藝及主要生產設備驗證，如混合機、攪拌機，灌裝封口機、關鍵過程設備等;公用系統、如純化水系統、空調系統、壓縮空氣系統等;清潔/消驗證;檢驗儀器驗證;方法驗證;產品工藝驗證。在HACCP體系中，起碼應該驗證CCP點工藝、清潔/消驗證、測試方法驗證。

　　審核過程中，建議審核員關注以下方面。

　　(1)企業驗證的策劃：是否覆蓋了前t方案、CCP、操作X前t方案?查每項驗證活動的實施規定是否明確了目的、方法、頻次與職責。

　　(2)驗證活動是否按規定實施?查前t方案、HACCP計劃、操作X前t方案的驗證記錄及內審的實施情況等，驗證人員是否具備相應的能力。

　　(3)是否對單項驗證結果進行評價，當評價未要求時采取了哪些糾正措施，查評價記錄及糾正措施實施記錄。

　　(4)食品小組是否組織對驗證活動的結果進行分析，是否分析結果的記錄，評審結果的改進。

　　2。供應商管理方面

　　食品頻發，而其中因供應商原輔物料導的比比皆是，如：2005年，德基供應商六和速生雞被曝光濫用等違禁物;2011年，德基紙杯增白劑標;2014年，福喜累及麥當勞等。原輔物料摻雜造假、以次充好愈演愈烈，如人造魚翅，老鼠肉冒充羊肉流入小肥羊等多家火鍋連鎖店等。在〈〈食品法〉〉〈〈餐飲服務食品采購索證索票管理規定〉〉〈〈 食品生產企業原輔料供應商審核指南〉〉〈〈T 10621—2011 鮮活農產品供應商評價指標體系〉〉〈〈GB—T 23793—2009 合格供應商信用評價規范〉〉等法規和標準中對采購和供應商管理做了和具體的要求。體系標準中對采購和供應商管理也各自做了規定。但因供應鏈引起的食品還時有發生，結合部分的不符合匯總，說明現在許多食品企業供應商管理方面還比較薄弱。機構可以與食品企業合作，為其分擔部分供應商評審工作，或者為食品企業t供供應商培訓，使之企業要求。

　　在審核過程中，審核員除考慮上述法規標準外，需考慮相應的標準。建議審核員關注以下方面。

　　(1)審核前收集企業相關原輔料、包裝材料的食品，評估其發生的可能X，制定供應商審核抽樣計劃。

　　(2)企業供應商管理的策劃：查看公司供應商管理的文件，供應商的分類是否合理?供應商的準入、評價、淘汰方式是否適宜，供應商的管理團隊是否。

　　(3)與供應商管理人員溝通，確認企業供應商管理模式、現狀，并評估現有供應商管理團隊是否適宜、是否能夠勝任。如部分企業由采購部人員查看供應商t供的三方檢測報告，而他們欠缺食品知識或者沒有相應的標準，無法判定檢測報告是否合格。

　　(4)查看合格供應商名單，查看供應商資質，要時需在相關網站核實。核實供應商t供的三方檢測報告，要時要求企業抽樣檢測其中的風險。查看供應商評價記錄及不符合的跟蹤反饋。

　　(5)查看服務類供應商的資質等材料。

　　3。追溯管理方面

　　食品追溯(溯源)早是1997年歐盟為應對“瘋?！皢栴}而逐步建立并完善起來的食品管理制度。這套制度覆蓋食品生產基地、食品加工企業、食品終端銷售等整個食品產業鏈條上下游。2015年，12月20日辦公廳再次發文(【2015】95)， 調推進食用農產品追溯體系建設、推進食品追溯體系建設、推進主要農業生產資料追溯體系建設;適時支持的三方機構探索建立追溯管理體系z門制度。相關部門可在管理工作中積采信三方結果，帶動生產經營企業積通過手段t升產品追溯管理水平。由此可見，三方時評價食品追溯體系不j是標準要求，也是迎合需求。而從部分分析結果看，企業的追溯做得并不完善，審核機構可以在體系審核之外拓展企業的追溯體系成熟度評估，并結合部分發現的企業追溯體系方面的問題t供培訓。
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