1、HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而需要企業建立良好的衛生管理規范。

2、HACCP體系是性的食品控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定措施，危害發生。

3、HACCP體系是根據不同食品過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從場到設施、從人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。

4、HACCP體系調關鍵控制點的控制，在對潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。

5、HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系，需要有力的，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。

6、HACCP體系并不是，只是能減少或者降低食品中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產。

7、HACCP體系不是一種僵硬的、不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。

8、HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞，走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，要積推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善。